Il y a quelques temps, j'ai été mise au défi de réaliser un plat avec des cranberries américaines. Produit que je n'avais jamais cuisiné !
J'ai commencé par imaginer des muffins, et puis, je me suis dit que c'était la solution de facilité. Oui je sais, pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué.
Après quelques recherches, j'ai pu lire que les cranberries et la dinde faisaient bon ménage. Mon plat devait être transportable et adapté à un brunch. Exit la grosse dinde dans un plat (qui ne serait jamais rentrée dans mon four, mais c'est une autre histoire). Du coup, j'ai envisagé une terrine. Je n'ai jamais fait de terrine in my entire life. Je suis donc allée voir mon boucher avec cette idée derrière la tête.
Après discussions, ébauches et autres études, je suis partie pour une terrine de dinde aux cranberries avec des filets de dinde. Bref, je ne voulais pas faire un "pâté".
Ma recette est extrêment précise, je sais...
Terrine de dinde aux cranberries
- autant de chair à saucisse que de dinde hâchée (pas broyée, demandez à votre boucher de la passer au hachoir à viande)
- des aiguillettes de dinde
- 1 oeuf
- 1 bonne poignée de cranberries
- poivre du moulin (pas de sel)
Dans un saladier, mélanger à la main la chair à saucisse, la dinde et les cranberries. Ajouter l'oeuf, poivrer "abondemment". Mélanger. (Vous pouvez goûter et rectifier l'assaisonnement, je suis incapable de manger de la viande crue, à plus forte raison les viandes blanches et le porc)
Dans un plat à cake, disposer la moitié de la préparation en tassant bien. Ajouter dessus les aiguillettes. Recouvrir avec l'autre moitié. Tasser bien.
Placer au bain marie à 150°C pendant 3 bonnes heures.
Laisser refroidir avant de placer au frais.
Vous pouvez préparer la terrine 2 à 3 jours à l'avance.
On est tous d'accord, photographe cuilinaire est un vrai métier... et pas du tout le mien.
Tout le monde a beaucoup aimé. Je pense que la terrine gagnerait à être servie avec une confiture d'oignon par exemple. Mais vraiment, c'était très bon !
Nous avons dégusté le brunch en buvant des pink mimosas*. 1/3 jus d'orange, 1/3 jus de cranberries, 1/3 champagne. Délicieux ! La dernière fois que j'avais vu des Mimosas c'était lors d'un brunch à Sausalito. Un petit rappel de mon été.
*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Si vous aussi vous avez un #jeudiCréation, n'hésitez pas à m'en faire part.
Et un grand merci à mon boucher, Boucherie Dierrick, 169 rue Saint Charles 75015 PARIS